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从规划设计的角度解析厨房的组成，不仅仅是对房间里安(ān)装(zhuāng)的各种厨房设备的认识，还必须深化分(fēn)析到主导厨房运作(zuò)的工(gōng)作(zuò)流程。厨房大小(xiǎo)不同，按分(fēn)工(gōng)划分(fēn)的工(gōng)作(zuò)间多(duō)少也不同，不同餐饮业的厨房，工(gōng)艺不同，流程不同，所需要的设备也不同。较大的厨房出餐量比较大，需要设备多(duō)、人员多(duō)，分(fēn)工(gōng)比较细，设置的工(gōng)作(zuò)间比较多(duō)’厨房组成比较复杂。无论厨房规模如何，一道菜按工(gōng)艺流程，需要完成的工(gōng)作(zuò)部位、工(gōng)艺动作(zuò)都是必不可(kě)缺的。从工(gōng)艺...
在酒店(diàn)厨房工(gōng)程项目中(zhōng)，酒店(diàn)厨房设备位置也是很(hěn)重要的一环。那么应该怎样才能(néng)合理(lǐ)利用(yòng)空间呢(ne)。 首先厨房必须选择有(yǒu)足够面积的位置必须使厨房与餐厅大小(xiǎo)、经营服務(wù)项目相匹配，使厨房區(qū)域功能(néng)完整。厨房的主副食主要加工(gōng)间和更衣间、卫生间、库房、办(bàn)公(gōng)室等配属工(gōng)作(zuò)间应尽量安(ān)排在一起，便于工(gōng)作(zuò)，减少管理(lǐ)配合的距离。酒店(diàn)厨房设备与配属工(gōng)作(zuò)间的位置距离直接影响工(gōng)作(zuò)效率。若酒店(diàn)厨房设备数量少、功率不足、档次差，出餐质(zhì)...
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